在早晨與空氣動力學和車輛設計師,或者與賽車工程師上討論最新的Formula 1引擎測試之後,Enzo·Ferrari都會漫步經過著名的Ferrari工廠大門,去吃午飯。作為習慣,他從不走遠,穿過馬路從Via Abetone Inferiore 4號一直走到1號。在那裡,他會在他最喜歡的餐廳Ristorante Cavallino安頓下來準備吃午餐。而這時都會是準點12:30。
1966年,Enzo·Ferrari(最後方角落)與同事在Cavallino用餐。此次晚宴是為了感謝團隊在紐柏林1,000公里之旅之前所做的非凡工作。
快車遇上慢食
這間餐廳曾是一座農舍和馬廄,最初用作Ferrari的員工餐廳,之後則於1950年以Ristorante Cavallino的名稱向公眾開放。陳設簡單而質樸,方桌擺著高背木椅,並有外露的木屋樑和粉刷過的牆壁。而菜單則專門提供使艾米利亞-羅馬涅省成為義大利美食中心的菜餚和食材。
多年來,這家餐廳成為了法拉利最著名的烹飪設施,與Fiorano或Formula 1一樣都是Ferrari文化的一部分,而對Enzo而言,它成為了他個人享受美食的私人廚房,在那裡他可以在一個讓他感到賓至如歸的地方吃他最喜歡的食物。
很快,一個房間被留出來供Enzo私人使用。這個小房間也成為一個內部密室,Enzo·Ferrari習慣性地坐在那裡,背對著牆壁,面向為了隱私而拉上窗簾的狹窄入口。在工作日,他會和Ferrari經理們一起到達,有時還有賽車手。據說他不贊成在用餐時間翻譯聊天,即使有非義大利籍貴賓(包括車隊賽車手),所以聽不懂義大利話的,只好不得不努力跟上談話的節奏。
而週六的汽車談話受到嚴格禁止。相反,這是Enzo為「星期六朋友」名為gli amici disabato的團體所保留的時間。與這六位值得信賴的同事共進午餐,致力於享受傳統美食、談論家庭,以及對一般生活進行熱烈的討論,反映出義大利的生活方式。
Cavallino也很快確立了自己作為品牌最知名客戶享用美酒佳餚的理想場所。早在1953年,義大利電影導演羅伯托·羅西里尼(Roberto Rossellini)與妻子瑞典影星Ingrid Bergman就作為客人一起來到Maranello,親自挑選了Ferrari 212 Inter Coupé(由Pinin Farina所設計)。從那時起,樸素的房間吸引了來自賽車界及其他領域知名人士的點名來訪,其中包括保羅紐曼(Paul Newman)、波斯國王和彼得塞勒斯(Peter Sellers)…等人。當然,訪客名單不止於此……
Ferrari副主席Piero Ferrari回憶道,「許多名人都曾來到Cavallino:演員、體育明星、貴族和皇室成員,而這裡也創造了很多一級方程式的歷史。例如:1981年Bernie Ecclestone和Jean-Marie Balestre為當年在巴黎協和廣場簽署的所謂的一級方程式「協和協議」奠定了基礎。」
其他客戶還包括過去和現在的賽車手,尼基勞達(Niki Lauda)、吉爾斯維倫紐夫(Gilles Villeneuve)、奈傑爾曼塞爾(Nigel Mansell)和邁克舒馬赫(Michael Schumacher)…等人,都經常在這裡與菜單天人交戰,挑戰他們嚴格的運動員飲食限制。
至於Enzo,他在這些地方被稱為una buona forchetta–字面意思是「好叉子」。意思是他喜歡美食。Cavallino菜單上充滿了傳統菜餚。出生於Modena的Enzo偏愛burroesalvia餃子(奶油和鼠尾草餃子),其次是帕爾馬附近的義大利燴飯配帕馬干酪。冬天則會有bollitomisto(一種燉肉的混合肉湯)。
Cavallino餐廳從現代而非懷舊的角度重新呈現義大利傳統,其中獨特的佳餚「Cotechino alla Rossini」以礦物松露和Modena黑櫻桃醬加持,增加法拉利風格的獨特口感。
現在的Ristorante Cavallino由主廚Massimo Bottura和建築師India Mahdavi合作增添了餐廳的現代感,並為其註入了新的身份隨著歲月的流逝,餐廳的牆壁變得越來越多裝飾,對於愛好者來說,這個地方成為了賽車磁鐵,不僅僅是為了美味的食物。室內裝飾如雨後春筍般湧現,包括來自舒馬赫…等偉大車手的原始頭盔,以及來自Ferrari公路車的V12引擎。
當Ferrari創始人用豐盛的工廠午餐慶祝他的90歲生日時,有超過1,500名前任和現任員工一同參加了這場盛會,而Cavallino負責提供餐飲服務。為此,整條八缸引擎的生產線暫停了一整天,以便將其裝飾得像餐廳一樣。
在Enzo於1988年去世後,私人房間被完好無損地保留下來但未使用,以紀念最受尊敬的博納福切塔叉子(buona forchetta)。
現在,由於主廚Massimo Bottura和建築師IndiaMahdavi之間的合作,Cavallino故事的新篇章開始了。在Modena出生和長大的Massimo Bottura將重新煥發活力的Cavallino描述為「將Modena美食帶入生活的新視野和新方式」。因此,該地區的歷史和身份以現代風格重新審視,並以現在和未來的風味展現過去的精華。
外觀為新的紅色外牆裝飾著古老的農舍建築,在內部,Mahdavi運用了義大利飲食店的傳統裝飾語彙。地板舖有赤土磚,牆壁是橡木鑲板。當然,還有特色照片、海報、和紀念品,並且有定制的家俱和對躍馬標誌的像素化詮釋,為在此餐廳用餐的人們創造了獨特的身份表徵。
全新改造的Ristorante Cavallino已開放預訂,秉承熱情好客的理念,讓每個人都有機會成為Ferrari世界的一部分,呼吸同樣的氛圍,並享受義大利生活方式的樂趣。