米其林指南被譽為全球美食聖經,不只餐廳、廚師以登上此評鑑為榮,更是許多饕客必敗的讀物,其星等共分三級,「一星」代表「優質烹調,不妨一試!」;「二星」則代表「烹調出色,不容錯過!」;至於最高榮譽的「三星」則被認為是「卓越的烹調,值得專程造訪!」。
《米其林指南》國際總監Gwendal Poullennec提到台灣擁有豐富的山珍海味,再加上融合中國、日本及在地飲食文化,創造出相當多元且獨具特色的美食;而近年來台灣美食文化不斷在國際上發光發熱,其中又以特色美食及夜市小吃深受觀光客喜愛,據觀光局統計美食已經名列國際觀光客來台誘因的第二名,首本台北米其林指南的發行不僅讓台灣美食文化的國際推廣是一大助力外,對於台灣觀光的發展也能收到加分效果。
頤宮二度摘米其林三星
位於台北君品飯店的頤宮,以道地正統的烹飪功夫呈現精巧細膩的廣式和其他中式料理,其主廚陳偉強是在近 20 年前從澳門移居到臺灣,招牌菜為火焰片皮鴨三吃和龍蝦、豆腐料理,所有的餐點都獲得米其林評審員的一致推崇,因而獲得台灣首個米其林三星的殊榮。
5家餐廳獲米其林二星
2019《台北米其林指南》二星一共有5家上榜,除了去年就有的祥雲龍吟及請客樓之外,還多了3家新入選的餐廳。口味道地純正的壽司店鰭天本首度入選,其他2家RAW及Tairroir態芮則是由一星向上升級,Raw是由在新加坡就摘星的主廚江振誠返台後所開設的創意料理餐廳,去年就不負眾望的摘下一星,被稱為全台最難訂位的餐廳;至於Taïrroir態芮同樣主打創新料理,結合台灣風土文化及在地食材重新演繹台灣美食。
18家米其林一星餐廳
今年入選《台北米其林指南》一星推薦的餐廳共有18家,像是教父牛排、大腕、天香樓、明福台菜、大三元、侯布雄、謙安和等幾乎都是去年的熟面孔,但也有4家是新上榜的,包含料理風味多元的Impromptu by Paul Lee、北海道年輕主廚所經營的Iogy、歷史悠久的台灣傳統美食老店山海樓以及以華麗歐式餐具和裝潢供應新鮮海產料理的台南擔仔麵。
除了星級餐廳外,2019《台北米其林指南》還收錄58家「必比登推介」的店家,其中有25家是新上榜的,涵蓋餐館及夜市小吃,每家的料理都是「品質佳、價位親民」,所提供的三道料理總價都不超過新台幣1,300元。
米其林指南緣起
事實上《米其林指南》的誕生,最早要歸功於集團創始人安德烈與愛德華兄弟,1900年,為了推動汽車產業,同時為了促進品牌事業成長,在法國當地發行了第一版米其林指南,當中收錄包含更換級為修輪胎小知識、城市、地圖、加油站位置、酒店地址、汽車製造商等資訊,目地就是希望大家多開著車出門,如此一來才能多換輪抬,至今總發行量超過150萬本。
《米其林指南》於1926年建立了星級評鑑標準,以匿名評審的方式隨機探查,並以盤中的食材、準備食物的技巧和口味的融合、創新水準、是否物有所值,以及烹飪水準的一致性等五大準則來評判不同國家及地區的美食。
至於這些所謂的秘密客其實都是米其林的全職員工,大部分都是畢業於酒店管理學院,平均每年旅行約3萬公里,拜訪250間餐廳,住宿超過160間酒店,全程由公司支出,可以說是相當令人稱羨的工作。